Notre sélection des Comtés AOP affinés pour des moments savoureux et très raffinés.
Un jeune affinage qui confère au fromage une texture souple, tendre et fondante.
Un temps de maturation intermédiaire qui permet de développer une belle longueur et de préserver une structure fondante.
Un affinage équilibré qui offre un mariage parfait entre une consistance fondante et une structure affirmée.
Une longue phase de maturation qui apporte richesse et complexité, permettant l’apparition des premiers petits cristaux blancs de tyrosine (un acide aminé naturel).
Un affinage prolongé où se développent de nombreux cristaux de tyrosine, ces fameux petits cristaux naturels formés par le temps, tout en conservant une texture fondante.
Un grand âge de cave marqué par une belle abondance de cristaux de tyrosine. Ce long travail d’affinage transforme la texture en profondeur pour la rendre plus friable et délicatement croquante.
