Depuis 3 générations, la famille Monnin fabrique et affine des fromages à Chantrans dans le Doubs
Depuis plusieurs générations, la Fromagerie Monnin travaille le lait en conjuguant le savoir-faire d’une entreprise familiale avec des méthodes de production et des équipements à la pointe de la technologie et conformes aux normes les plus strictes de l’industrie laitière.
Situé dans le village de Chantrans dans le Doubs, l’atelier de fabrication de 1 000 m2 permet, grâce à ses cuves et sa chaine de fabrication, de traiter près de 26 000 litres de lait par jour.
La Fromagerie Monnin se charge seule de toutes les étapes du circuit : de l’achat au ramassage du lait à la fabrication des fromages et des produits laitiers en passant par l’affinage, le conditionnement et la commercialisation. Cette autonomie dans toute la chaine de production nous confère une réelle souplesse et une grande réactivité pour répondre de manière efficace à toutes vos demandes d’approvisionnement.
Les 5 caves de la Fromagerie Monnin permettent plusieurs types d’affinage adaptés a sa production annuelle de Comtés, Morbiers et raclettes. Celles-ci sont dotées de robots permettant de retourner, nettoyer et saler les 15 000 Comtés et 16 000 Morbiers qui y sont entreposés.
L’atelier de fabrication et les caves d’affinage de la Fromagerie Monnin sont aux normes européennes enregistrées sous les numéros suivants :
– 25-120-01 concernant le site de Chantrans,
– 25-243-02 concernant le site de Flangebouche où l’affinage des vieux Comté a lieu.
La Fromagerie Monnin soumet l’ensemble de son activité à une démarche qualité de type HACCP (analyse et contrôle des points critiques bactériologiques et corps étrangers).
Les producteurs de lait
La Fromagerie Monnin collecte chaque jour le lait servant à la fabrication de ses produits auprès d’une vingtaine de producteurs, situés à une distance inférieure à 30 kilomètres de la fromagerie.
Chantrans
EARL La Tanniere Francois
GAEC Jeanpetit
Bole Fabien
GAEC Chevroton
Arguel
Orr Steven
Châtillon-sur-Lison
Clément Régis
Déservillers
GAEC Carrey Guyat
EARL Bulle des Sauces
Bole Roland
Epeugney
GAEC Clément Des Servis
Fontain
EARL de la Petite Vèze
GAEC De La Foret Mairot
Foucherans
GAEC du Bois de Santé
Malbrans
GAEC des Perles du Doubs
Mérey-sous-Montrond
GAEC Rethore
GAEC Loizon
Pugey
GAEC Ducrot
Rurey
GAEC Modoux Martial
Tarcenay
Gomot Benoit
Trépot
GAEC Perrot Launay
GAEC de Rougelot
Henriot Colin Antide
Villers-sous-Montrond
GAEC La Ferme de Montplaisir
